除夕我在(zài)崗｜爲(wéi / wèi)衆人(rén)烹團圓飯，再忙碌也(yě)值得

于(yú)粵菜師傅潘道(dào)号而(ér)言，一(yī / yì ／yí)年一(yī / yì ／yí)度最忙碌的(de)，莫過于(yú)這(zhè)一(yī / yì ／yí)日，除夕。

除夕下午5點，鹿鳴酒家大(dà)廳已然人(rén)聲鼎沸，預訂了(le／liǎo)第一(yī / yì ／yí)輪飯市的(de)食客已陸續來(lái)到(dào)，歡聲笑語在(zài)空氣中彌漫，處處洋溢着過年的(de)喜慶氛圍。而(ér)廚房裏，早已熱火朝天，師傅們撸起袖子(zǐ)，在(zài)各自的(de)崗位上(shàng)忙碌穿梭，有條不(bù)紊地(dì / de)準備着一(yī / yì ／yí)道(dào)道(dào)年夜飯。是(shì)日，于(yú)鹿鳴酒家行政總廚潘師傅和(hé / huò)他(tā)的(de)團隊來(lái)說(shuō)，絕對是(shì)一(yī / yì ／yí)次廚藝以(yǐ)及效率的(de)考驗。

在(zài)這(zhè)忙碌的(de)人(rén)群中，潘師傅的(de)身影格外引人(rén)注目。他(tā)站在(zài)“頭镬”位置前，眼神緊緊盯着鍋中不(bù)斷翻炒的(de)龍蝦，手中的(de)鍋鏟上(shàng)下翻飛，動作娴熟而(ér)流暢。火焰在(zài)鍋底熊熊燃燒，映照出(chū)他(tā)專注的(de)面龐。這(zhè)已經是(shì)潘師傅在(zài)除夕夜晚站在(zài)炒镬崗位上(shàng)忙碌的(de)第33個(gè)年頭了(le／liǎo)。從1992年踏入廚師這(zhè)一(yī / yì ／yí)行起，每一(yī / yì ／yí)年的(de)這(zhè)個(gè)時(shí)候，他(tā)都堅守在(zài)廚師崗位上(shàng)，爲(wéi / wèi)無數家庭烹制出(chū)美味的(de)年夜飯。

時(shí)針撥回到(dào)清晨9點。此時(shí)，潘師傅已到(dào)崗，着手檢查廚房各崗位人(rén)員到(dào)位情況以(yǐ)及收貨、食品準備情況。切配、炒鍋、打荷、砧闆、上(shàng)菜，五條生産線，三十幾位工作人(rén)員，每一(yī / yì ／yí)個(gè)環節他(tā)不(bù)容有失。以(yǐ)招牌菜叉燒牛仔骨爲(wéi / wèi)例，這(zhè)道(dào)菜平時(shí)制作時(shí)間比較長，過年期間下單量大(dà)，出(chū)品量比平時(shí)多兩倍左右，這(zhè)就(jiù)要(yào / yāo)求廚師團隊在(zài)提高烹饪效率之(zhī)時(shí)，不(bù)容有錯，比方牛仔骨的(de)腌制配料要(yào / yāo)嚴格按照比例配制，腌制時(shí)間同樣如此。

中午11點半，忙碌正式拉開帷幕。廚房内的(de)溫度随着爐火的(de)燃燒不(bù)斷升高，師傅們在(zài)熱浪中争分奪秒地(dì / de)工作着。“連喝水的(de)時(shí)間都很少，雖然備了(le／liǎo)水壺，但根本顧不(bù)上(shàng)喝。” 潘師傅說(shuō)道(dào)，“下午2點半左右，稍微過了(le／liǎo)這(zhè)段高峰期，也(yě)不(bù)能休息，得開始準備晚上(shàng)年夜飯的(de)食材。”晚上(shàng)是(shì)這(zhè)一(yī / yì ／yí)天裏最繁忙的(de)時(shí)刻，今年年夜飯預訂火爆，兩輪全滿，從下午5點開始，潘師傅已連軸轉，一(yī / yì ／yí)夜下來(lái)，數不(bù)清出(chū)了(le／liǎo)多少道(dào)菜。

“我很幸運，有理解自己的(de)家人(rén)。盡管年夜飯未能與他(tā)們共聚，他(tā)們都十分理解與支持我的(de)工作。”潘師傅說(shuō)，廚師是(shì)他(tā)熱愛的(de)工作，除夕盡管十分忙碌，但隻要(yào / yāo)見到(dào)大(dà)廳裏食客們歡聲笑語共享團圓，而(ér)這(zhè)一(yī / yì ／yí)桌桌的(de)年夜飯是(shì)出(chū)自他(tā)與團隊的(de)手，他(tā)就(jiù)感覺無比驕傲與欣慰。“再繁忙，也(yě)值得！”

在(zài)廚師崗位上(shàng)，潘師傅用33年的(de)堅守，诠釋着廚師的(de)責任與擔當。潘師傅是(shì)廚師群體的(de)“縮影”，他(tā)們用一(yī / yì ／yí)道(dào)道(dào)美味佳肴，爲(wéi / wèi)無數家庭帶來(lái)了(le／liǎo)幸福的(de)味道(dào)，也(yě)讓每一(yī / yì ／yí)個(gè)在(zài)餐廳吃年夜飯的(de)人(rén)，感受到(dào)家的(de)溫暖和(hé / huò)年的(de)氛圍。

來(lái)源：廣州日報新花城